Spanische Tapas bei »el chipirón« in Wien
Das neue Lokal bringt spanische Tapas-Klassiker in die österreichische Hauptstadt.
Köstlich-authentische Tortilla nach elBulli
Simple Zubereitungsweisen werden gerne mit Qualitätseinbußen in Verbindung gebracht. Wie weit man mit dieser Denkweise daneben liegen kann, zeigt dieses einfache, dennoch gustiöse Rezept für spanische Tortilla des Ex-»elBulli«-Kochs Tadeo Domenech.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden 25 Minuten
»Ich weiß nicht, ob es perfekt ist, aber es ist das, was ich mag. Normalerweise röste ich die Kartoffeln, bis sie ganz weich sind, dann brate ich sie, so dass sie ganz weich sind, aber außen knusprig. Dann mische ich sie mit karamellisierten Zwiebeln, Ei und normalerweise versuche ich, mehr Eigelb hinzuzufügen. Wenn ich es dann koche, versuche ich, es innen ein bisschen flüssig zu machen«, so Tadeo Domenech zum Foodie-Magazin Fine Dining Lovers.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | festkochende Kartoffeln |
| 6 | große Eier | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | große (spanische) Gemüsezwiebel | |
| Natives Olivenöl extra | ||
- Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden. Für perfekte Scheiben können Sie eine Mandoline verwenden. Schwenken Sie die Kartoffelscheiben in Olivenöl und schichten Sie sie dann auf ein Backblech. Das Backblech bei schwacher Hitze für etwa 2 Stunden in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln schön weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne karamellisieren und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln in einer großen beschichteten Pfanne braten, bis sie außen knusprig sind. Die karamellisierte Zwiebel dazugeben.
- Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und dann über das Confit und die Bratkartoffeln gießen und fest werden lassen. Mit einem Spatel die Kartoffeln bewegen, damit das Ei um die Kartoffeln herumlaufen und sich in der Pfanne verteilen kann.
- Wenn die Unterseite der Tortilla richtig fest geworden ist, die Tortilla mit einem Teller aus der Pfanne nehmen und von der Platte zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu garen.
- Weitere 7 oder 8 Minuten kochen, bis die Tortilla außen gar, aber in der Mitte noch schön flüssig ist.
- Die Tortilla aus der Pfanne auf einen sauberen Teller gleiten lassen, und schon ist sie servierbereit.
Tipp:
»Ich serviere sie mit spanischem Tomatenbrot«, sagt Tadeo Domenech, »das ist alles.«
